海鲜豆瓣汁扒内脂豆腐：嫩滑入味，附酱汁配方
内脂豆腐质地细嫩，含水量高，直接用重口味酱汁烧制容易碎散。采用“扒”的做法——先将豆腐蒸热定型，再淋上现炒的海鲜豆瓣汁，既能保持豆腐完整，又能让酱汁均匀附着。成菜豆腐嫩滑、酱汁鲜香微辣，适合家庭日常制作。
食材准备
- 内脂豆腐 1盒（约350克）
- 虾仁 50克
- 鱿鱼须 50克
- 蒜末 10克、姜末 5克、葱花 适量
- 郫县豆瓣酱 15克
- 生抽 10毫升、蚝油 8克、白糖 3克
- 料酒 5毫升、水淀粉 适量、食用油 20毫升
海鲜豆瓣汁配方与制作
锅中放油，中小火爆香蒜末、姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油。下虾仁和鱿鱼须快速翻炒至变色，烹入料酒去腥。加入生抽、蚝油、白糖和约100毫升清水，煮开后用水淀粉勾薄芡，酱汁呈流动状即可关火。此配方咸鲜微辣，豆瓣酱本身含盐，无需额外加盐。
制作步骤
- 内脂豆腐整盒倒扣入盘中，用刀在表面轻划几刀便于入味，上锅蒸5分钟取出，倒掉盘中多余水分。
- 将炒好的海鲜豆瓣汁均匀淋在豆腐上，撒葱花即可。
- 食用时用勺舀取，豆腐与酱汁同食口感最佳。
这道菜的关键在于豆腐先蒸后淋汁，避免翻炒破碎。海鲜豆瓣汁也可一次多做一些，冷藏保存两三天，用来拌面、蒸鱼都合适。若想搭配一杯口感柔和的酒佐餐，邑天下的清香风格与这类鲜辣菜肴较为协调，适量饮用即可。
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